小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 生活 > 美食 > 中式餐饮

当季过半,错过与松茸的缘分,就只能再等一年了

2019-08-26 10:43:04? ? 来源:嫣然Tang ??作者:

每年雨季,有一种山间精灵

在人迹罕至的高山上神隐

却有不少有心人一年等一回

等着TA破土而出


虽然今年的雨季晚了些

却无碍我们穿越山河湖海

再次来到川西的雅江


只为寻味当季松茸的鲜香


每一支松茸的诞生都是造物的奇迹

松茸对生长环境有着极其严格的要求

只有在海拔3500米以上的原始森林

才能有幸找窥见它们的身影


只能野生生长的松茸

被称为“野生菌中的贵族”

在餐桌上的闪亮出场的每一支松茸

都是出生于原始森林的“名门”

这种大自然馈赠的珍馐美味

受到世界各地人们的青睐


野生菌中的贵族


雅江藏族自治区得天独厚的地理优势


拥有着戏剧性的自然景观

高原、山林、湖泊、峡谷

正是这种山地形势的大包容

被誉为中国的“松茸之乡”

满足了松茸“处女座”一般的挑剔性格


Tricholoma matsutake?

深山松茸初长成,

千寻万觅终寻得。


松茸与精灵有个相似之处

它们都一样来无影去无踪

有了五月底连降雨的滋润

松茸才有可能破土而出

然而七天左右它们又逐渐消失

待到新的九月雨季

它们才再次出现

若是错过了,今年的缘分结束

来年再见


接连几天的猛烈阳光照射

在一场夜雨后

松茸似乎受到了上天的感召

破土而出,开始疯狂勃发起来

为了抓住机会

当地藏民凌晨四五点便起身

为了那大自然馈赠的美味

向着4253米高海拔的原始深林出发


然而寻找松茸并不是件易事

每一次的探寻长达10多个小时

体力和经验是硬指标

甚至还需要些许的运气

可以说,每一支松茸

都凝聚着采摘者辛勤的汗水


松茸是当地许多藏民主要的收入来源之一

随着近年价格的不断攀升

纵使山路崎岖险阻

前路隐藏的凶猛野狼大熊

都阻挡不了他们的步伐


Tricholoma matsutake

大自然的馈赠,

一夜雨一夜生。


松茸在全世界范围内至今不可人工繁殖。


松茸与松树可谓是黄金搭档。它的孢子与松树根系形成共生关系,共生的松树树龄必须达到50年以上,才能形成“香窝子”(菌塘)。


看来松茸的“择偶标准”还真高。


下有湿润的土壤,还要有绵绵细雨的滋润和周围阔叶树种的营养支持,在松针堆下慢慢的孕育、生长。


松茸从菌塘到子实体需要5-6年时间长成。


一年仅一季,成熟后两天如果没有被及时采摘,松茸就会快速消退,似精灵般消失无踪。


独 一 无 二 的 抗 癌 物 质??


松茸菌肉肥厚,味道极为鲜美,具有独特的浓郁香味。


而且它拥有全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上珍贵的纯天然食用菌。


Tricholoma matsutake?

深山里的“灰姑娘”?

餐桌上的“白富美”


松茸之所以珍贵,难寻觅是其一,然而它的鲜美,是当真让人欲罢不能。


富含氨基酸的松茸,不适宜过度高温烹饪。它的料理方式简单而讲究,才能尝到它的真味

松茸清洗小Tips

为了不破坏松茸的表面,清洗松茸是也要格外注意:


  1. 用刷子轻轻刷去表面的泥土

  2. 再用陶瓷刀或者竹刀将松茸外表残留的泥土轻轻刮去

  3. 置于流水下洗净,用毛巾轻轻擦干。(松茸不能长时间浸水,会影响口感哦)


— 松茸刺身 —


高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

松茸刺身最能体现它的鲜味。


片松茸的时候也特别讲究。需要用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开,保留内里的纹路和清爽的口感。(切勿用钢刀和铁刀,这些刀松茸沾上腥气 ,影响松茸的味道)


蘸取酱油食用,美味升级。


生长于松树根的松茸,天生带有松木的清香,不用凑近去闻都能感受到浓浓的森林气息。


— 黄油煎松茸? —


松茸的正点吃法。


打头阵的黄油在热锅中煎制,黄油微火融化后放松茸香煎。旋转、跳跃,充分吸收了黄油精华的松茸逐渐转至金黄,甚至蜷曲称十分娇俏的模样。


那四溢的香气可以弥漫大街小巷。


— 松茸鸡汤? —


有一种美味相投,叫松茸与鸡。


先炖足了鸡汤,再放入松茸炖10分钟。每一口都是精华,松茸的香味和鲜度都达到了巅峰!


现实版“心灵鸡汤”,喝完后无论心灵还是身体都无比的安逸。


松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚,不管是用它本身来煎、烤、还是炖汤,都可以品尝出它那至味的鲜甜。


松茸,大自然的馈赠

记录着人与自然之间的美味故事

正因为采茸人世代默守自然的规矩

保护好松茸的菌坑免被破坏

松茸这样的野生物种

才能有效地繁衍生存


松茸从出土到成熟,一般只有7天

错过了这个时令

只能品尝到口感和营养价值

都大打折扣的干松茸了


赞(482) 踩(0) 浏览(1313)? 收藏
本文标签: ? 松茸

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册